El Canari va iniciar la seva activitat el desembre de 1999, amb l’objectiu de crear una casa de menjars amb la cuina de la Cèlia com a única experiència; era el resultat de cuinar per a una família de sis durant trenta anys, però una i altra cosa eren ben diferents. A partir d’aleshores, vam redreçar el nostre objectiu, i vam crear un petit restaurant, amb una filosofia única: oferir producte, producte i producte als nostres clients. Per fer-ho, calia dedicar l’esforç màxim per localitzar els millors productes perquè la Cèlia els cuinés com feia a casa, tenint en compte que no és el mateix cuinar per a sis que per a trenta sis, que són els que caben a casa.

Aleshores, se’ns va presentar la disjuntiva: què farem si ens vénen els 36 de cop i només som dos per atendre’ls? Se’ns va ocórrer que en comptes de fer torns de taula, faríem torns de cuina. Això vol dir ocupar quatre taules en cada torn. Amb això aconseguim poder atendre dotze persones com si fossin els sis que érem a casa.

En el nostre petit restaurant, hem intentat aconseguir un ambient senzill, acollidor, distès i honrat. Hem creat l’ambient de casa nostra, però entenem que el client no ha de menjar com a casa, sinó com a casa nostra.